第319章 心与心的碰撞！
??“请各位品尝我的‘腌鱼披萨’，希望能令大家喜欢！”田所惠的“落落大方”背后，显然还藏着一丝“祖传”的紧张。 ??“腌鱼披萨？” ??五名评委看了看，果然发现馅料是以块状的腌制鱼肉为主，也还有些芋头、香菇、牛蒡、莲藕作为陪衬。 ??“总感觉有些土里土气的感觉啊……”韦德不知道是在说披萨、还是说做披萨的人。 ??“不过还是尝尝看吧！总觉得里面有些怀念的东西啊……”香田说道。 ??只见将披萨分切成带有腌鱼肉的小块，之后品尝了起来。 ??在披萨入口的瞬间，五名评委仿佛看到了静谧的田园午后，自己和爱人一起在一边享受着午后的阳光、一边处理待腌制的鱼肉。 ??“这是……山椒腌鲱鱼和米糠腌鲭鱼吧？” ??“这鲱鱼腌制的‘酸甜咸’味道适中，而且带着淡淡的山椒叶的香味，本身的鲜味也完美的保存着……绝对是正宗的福岛山椒腌鲱鱼！” ??小惠这时也说道：“没错，这正是我家乡腌制的鲱鱼！因为鲱鱼不耐存放，所以自古以来在福岛县就有腌鲱鱼的手法……‘山椒腌鲱鱼’则很是其中的代表，将去头尾内脏的鲱鱼晒干之后，与山椒叶交叠，之后用酱油、砂糖、醋还有味霖腌制而成！能够令鲱鱼有着‘酸甜咸’三种风味，同时兼具酒香与山椒叶的清香，味霖也会将鲱鱼干的鲜味，最大程度的保存下来！” ??味醂是米酒的一种，糯米为主材料，以粳米米麯发酵后，押出的淡黄色酒浆……但是通常不作直接饮用，而是充当料理时的调味料。 ??“还有这‘米糠腌鲭鱼’，也令人感觉很有的‘家的味道’呢！”蕾欧诺拉夫人这时一只手扶着脸，一脸娇羞的表情，也不知道想到了什么。 ??“嗯……是福井县传统的腌鲭鱼的方式，使用发酵过的酒糟米糠来腌制……” ??大抵与半年前幸平创真想出的腌制秋刀鱼的办法差不多，但当时因为创真没有正式进入决赛，所以只是自己模拟而已！ ??“等等，这芝士的香味之中，似乎有种……啊！是熟成寿司的味道！”香田忽然反应了过来。 ??“没错，的确正是用最原始的手段，熟成发酵的鲫鱼寿司中，所产生的乳酸来发酵的芝士！”田所惠说道。 ??之前也曾经提到过，寿司的起源，是一种保存鱼肉的手段，一开始的时候“米饭”的部分是要扔掉的。 ??而后来渐渐发现微酸的米饭，与鱼肉一起食用，味道也十分不错之后，寿司才流行了起来。 ??最原始的熟成寿司，是将鲫鱼肉切块叠放之后，用米饭包裹密封…… ??既然是为了保存鲫鱼，自然没有给米饭加醋的必要，之所以有微微的酸味，是自然发酵出的乳酸的效果！ ??而田所惠也正是在芝士中，加入了这种最天然的乳酸，令芝士的整体风味，与腌鱼肉相协调了起来。 ??“嗯？这是……蒟（ju）蒻（ruo）？整块的蒟蒻？”园果忽然惊奇道。 ??“的确，刚刚我就发现了……馅料中的这种配料，其实就是蒟蒻吧？而且还并不是蒟蒻粉……这种整块使用蒟蒻才有的特殊风味与口感，我也已经很久没有尝过了。”香田说道。 ??蒟蒻，俗称魔芋，魔芋作为有着平衡人体酸碱性、拥有天然的抗菌素的植物，被认为是有活血化瘀、解毒消肿、润肠通便……等等一系列功效的中药！ ??不过与此同时，还有一点必须注意，那就是魔芋有毒…… ??在古代中华菜系、药系中，魔芋也被称为“去肠砂”，毒性以食用的根茎部分最高，而且从内而外、都有麻痹神经的生物碱存在。 ??必须先用碱水处理，才能够作为食材食用！ ??而现代的魔芋制品，比如魔芋粉、魔芋结，都是用魔芋的粉末和土豆粉等混合制成。 ??整块的使用魔芋，需要花费很大心思，进行无毒化处理…… ??传说中这处理魔芋的方法，还是炎帝的夫人麻婆娘娘发现的，后来人们为了纪念麻婆娘娘的功绩，先民尊其为“灶神”，早期的“灶神”也都是女神模样。 ??“嗯！放心吧，这是我用碱水浸煮完全的蒟蒻，已经没有了麻味素，而且更加保存了它降压、散毒、开胃还有降脂的功效……虽然芝士高脂肪的同时、自然也具有分解脂肪的益生菌，所以并不会造成摄入脂肪过量，但是如果吃了太多，之后又服用助消化的药物的话，有可能造成消化中菌群失调，而造成脂肪的过量摄入，所以……” ??评委们仿佛看到了，勤劳善良的麻婆，在为古代先民们能够食用蒟蒻，而篝火旁焚草沸煮的样子…… ??“所以你想要用整块的蒟蒻，来达到促进自然消化的效果？” ??“的、的确……而且并不会过于影响披萨的味道才对。”小惠有些紧张的说道。 ??“放心，你的‘心意’我们已经感觉到了。”蕾欧诺拉说道。 ??的确，从入口之初评委们“看”到午后田园、感受到的温馨，就不仅仅只是披萨的色香味所带来的！ ??而是……厨心！ ??他们清楚的感觉到了，田所惠的腌鱼披萨中，包含着田所惠的厨心——那是一种令“食客”感觉温馨、平和，可以放松下来的厨心…… ??也可以说是食材中的“源”，受到田所惠的厨心的影响了，变成一种会令食客身心放松的非物质半能量体！ ??没错，相比于半年前，田所惠的“厨心”还只是拥有辐散出来，改变“源”的能力，但是强度却过于弱小、而经常不奏效，现在的田所惠，已经在一定程度上，能够掌握“厨心”了！ ??而评委们这时也给出了最终的分数…… ??“82分！二年生的田所惠选手，表现出了去年晋级秋季选拔赛正赛的实力，暂居b区第二名！”由爱宣布道。 ??只见田所惠的名字，超过了79分的山中香织，成为了仅次于84分的油女春树的第二名…… ??“秋季选拔赛正赛？这个不起眼的女生这么厉害？” ??“人家好歹是二年级的‘学姐’……” ??“总觉得看到她的样子，‘学姐’两个字有些说不出口啊！” ??“不过的确是人不可貌相……” ??比场下的学员更“震惊”的是山中香织，看到积分屏上，自己名字上面又多了一个人，依旧不敢相信着。 ??而就在这时，田所惠已经到走到了她面前，“郑重其事”的用双手递出了装有一小块“腌鱼披萨”的盘子。 ??姿势就仿佛是内向的女生，鼓足了勇气，在向心仪的男生递出情书一样！ ??“什么意思？对我的嘲讽吗？”山中香织皱眉道。 ??“不……我是想让山中同学，也尝一下我的‘腌鱼披萨’！” ??“哦？想让我看看与你之间的差距吗？”山中不屑的说道。 ??“不是这样的……只是……” ??“好吧，我接受你的挑衅！” ??山中说着，直接将田所惠擎着的盘子上的一块披萨拿了起来，之后从芝士心的一边下口，好像赌气似的，将整块巴掌大的披萨饼，一口全都放进了嘴里！ ??“#%……￥@%”山中鼓着嘴不知道在说什么。 ??只是从眼神里可以看出，一开始山中明显是不服气的，但是后面不知怎得，渐渐的眼圈红了起来…… ??“骗子……一定是骗人的……明明和我的‘心灵料理’一样！但是……这种感觉……”山中一边哽咽着一边说道。 ??“不是的！真正的料理，是能够为‘食客’带来幸福、令‘食客’的心灵可以得到放松，而不是控制食客的心灵的！”田所惠罕见的用“教训”的语气说道。 ??心灵料理，同样是古代料理的“遗产”，一定程度上属于“源料理”的分支，也就是类似于泛用的“必杀料理”…… ??虽然不能真正达到“源料理”的效果，不过最高目标，也是可以将所有对“情绪”神经产生刺激的食材，掌握到淋漓尽致的程度，甚至起到些许激发其“源”的效果！ ??以此来达到，控制食客的心理感官的目的。 ??而一些致幻类的禁止食材，因为更加容易达成激发“源”的效果，所以一些心灵料理人会铤而走险，也因此令“心灵料理”走上了绝路！ ??现在品尝了田所惠真正的以厨心，来改变食材的“源”，达到令人感到温馨的目的的料理，对山中的冲击不问可知…… ??其实在技术性上，两者并没有什么差距，真正的区别是以控制为目的的“心灵料理”，对料理人自己“心”，并没有要求。 ??看到这一幕，在场外巡视的景浦久尚局长，也不由得露出了微笑，“食戟”不仅是料理人比试厨艺的过程，也是料理人之间，以“料理”为载体，令心与心碰撞的过程！ ??而在这边山中在接受田所惠的“教育”的时候，赛场上也没有闲着，陆续又有不少选手呈递了料理，不过其中最高的也并没有动摇山中香织第三名的位置，只有凉子用“独家秘方”的芝士，超过了贞冢奈绪…… ??直到织田信奈呈递了自己的披萨，比赛才再次达到高潮！ ??“这是我做的‘味增披萨’，请用吧。”织田信奈简单的说道。 ??“味增吗？颜色看起来的确有些单调……”韦德自言自语的嘟囔着。 ??的确，织田信奈的披萨上，完全是“焦糊糊”的颜色，看来是味增为主的酱汁起的作用，不知道的还以为是烤过火了。 ??而且外表看起来，只能看到一片烤过的重味增色，没发现其他什么。 ??“味增披萨……味增做成的酱汁吗？但是……馅料呢？等等，这是……”香田似乎发现了什么，马上动起了餐刀。 ??只见切开之后，忽然发现这“味增披萨”不是没有馅料，而是馅料是整块的！ ??因为每名评委面前的，都是大概四五寸的单人披萨，而它的馅料又是仅仅只比饼底小上一圈的整块食材，所以之前没有看出来而已…… ??此时一经切开，马上可以看到，这“披萨”赫然是在饼底上，放上了一整块的烤猪排！ ??“这是……味增烤猪排？等等……这好像不是芝士？”韦德说着挑起了同样很粘稠的猪排下的一层“胶体”。 ??“没错，我的‘味增披萨’当然没有放芝士了！而是以胶化勾芡制粘稠的白味增酱汁，作为饼底与猪排的嵌合的！”织田信奈说道。 ??这时评委们也发现，猪排上下的味增完全是不同的，底部与饼底临近的一面的味增，粘稠的好似芝士、绝非“勾芡”所能达到的。 ??而且与猪排上面使用红味增不同，下面凝胶的部分使用的是白味增，颜色看起来要淡很多。 ??“这是海藻凝胶？”蕾欧诺拉认出了作为粘稠剂的东西。 ??“海藻凝胶？什么东西？”韦德问道。 ??“一种从海藻中提炼出来的水溶性胶状物，很好用的增稠剂……用来‘勾芡’的话，的确可以达到这样的效果。”作为远月国际的当家人，蕾欧诺拉还是很了解这种新发现没几年的分子料理学产物的。 ??作为成本更高的阿拉伯树胶的替代物，海藻凝胶甚至可以用来生产橡皮糖，自然只要控制用量，形成芝士一般的粘稠感，也不成问题…… ??“味增胶体……好吧，那味道会怎么样呢？”香田略微蹙眉的说道。 ??同时五位评委也纷纷动手，切下了一小块味增烤猪排披萨，放入了口中！ ??虽然织田信奈是为数不多的几名入围的一年生，但是场下的学员们，显然还对她在开学仪式上说的话犹记于心，尤其是一年生们，这时更加嘲讽起来…… ??“那是什么鬼披萨？这种颜色，看了就没有胃口！” ??“还味增烤猪排？这种下里巴人的东西，就不要拿上来丢人了！” ??“就是，她以为远月学院，是展现这种街边小吃的地方？” ??不得不说每届新生其实都差不多，都有一些很讨厌的家伙！ ??当然，这也是因为织田信奈的履历并不“漂亮”，作为插班生，织田信奈没有任何名校出身的履历，而且料理世家的名头也不是所有人都知道的！ ??而与此同时，在开学典礼上的“狂言”，也更加激发了大家不满。 ??味增猪排，是大阪名古屋的特色美食，而名古屋所在的爱知县，正是曾经的尾张国…… ??不过作为爱知县的首府，名古屋市在战国时代仅仅是尾张的城下町（类似城郊聚落），在战国时代结束，德川家康受任攘夷大将军后，才在此建设了名古屋市。 ??而味增料理，也是名古屋的美食特色之一，味增拉面、味增乌冬面、味增猪排…… ??作为织田家年青一代的第一人，织田信奈对于味增料理的把握，自然已经到了“淋漓尽致”的程度！ ??看起来很“粘稠”的味增胶体、伴随着整块的猪排入口之后，评委们并没有感觉到想象中的腻口。 ??“这、这种口感……好像在咀嚼真正的热芝士一样……” ??“而且对于红、白味增的使用，也已经达到了相辅相成的水平，无论是口味更重的红味增、还是味道淡雅一些的白味增，都发挥了应有的作用！” ??“猪排本身也烤得恰到好处，肉汁与味增混合，构筑出了令别人可以一口接着一口吃下去，也完全不会腻的味道！” ??“更重要的是这饼底……虽然上面的馅料‘单调’的只有猪排，但是饼底中……芥末、海苔丝、葱花……还有这明显是由海带茶发面的！完全是将饼底，作为‘茶泡饭’来准备，配合上味增烤猪排，给人感觉仿佛比名古屋专门的味增猪排店，还要更加正宗……” ??就在这时，五位评委的计分板上，也显示出了织田信奈的分数…… ??17分……18分……17分……18分……17分！ ??“87分！一年生的织田信奈选手，得分87分！超过了之前的油女春树选手，暂居第一！”由爱宣布道。 ??一些原本“看戏”心里的二、三年生开始着急了，明明入围的一年生，只有大猫小猫三两只，但是居然一下子占据了b区的前二？ ??不过令他们稍感放心的是，直到现在，绘里奈、久我照纪，还有一色慧，这三位前任十杰，才刚刚开始准备呈递料理！ ??令绘里奈略感别扭的是，薙切蓟一直在b区的特殊观众席上，虽然始终没有与绘里奈有什么交流，但仅仅是看到他微笑的样子，绘里奈就感觉到阵阵心悸…… ??在织田信奈之后，久我照纪也已经呈递了自己披萨……等等，这真的是披萨吧？ ??乍看起来，每名评委面前的盘子中，仿佛都放着一只“躺倒”的大饺子一样！ ??不过仔细看起来的话，的确是“迷你”的披萨，被从中间对折过去，露出饼底的下表面，不注意看的话，真的会以为是巴掌大的大饺子…… ??而且值得注意的是，对折的披萨外，还淋着一层红油！ ??“感受麻与辣的结合吧！这是我的杰作，红油披萨！”久我照纪自信的说道。 ??“……” ??“红油水饺”曾经是久我照纪时代的“中华料理研究社”中，与“麻婆豆腐”齐名的招牌，而现在的“红油披萨”……